Luwak Coffee產自於印度尼西亞群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。"Luwak"是印度尼
西亞人俗稱的一種「麝香貓」的樹棲野生動物，其動物學名為Paradoxurus hermaphroditus，
但與臺灣所謂的麝香貓的其實是不同類的， Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓。
印尼麝香貓的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，一直是香水業珍貴原料，連莎士比
亞的劇作《李爾王》也有句對白:「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。」不過，劑量
太多就會有刺鼻味，麝香貓有時也會射出這種油脂來防衛自己。
機率不高，因為野生麝香貓是雜食夜行性動物，不易近人，小則像猴子大小、大則有土狗大小，有攻擊性危險，工作 人員皆以10人1組白天出入森林工作。
最好辨識真假的是未脫殼的生豆，因為咖啡豆經由麝香貓的消化道，在發酵過程中會對豆殼產生分解，以及經過麝香 貓的啃食，豆殼會有坑坑巴巴的受傷咬痕及咖啡色的斑點，與一般咖啡豆有明顯不同，很容易辨識，我們有提供圖片 教學，若有需要未脫殼的豆子我們也有提供。 野生麝香貓和人工飼養比較上困難度會更高，可以請商家提供未清洗咖啡豆，因為野生是雜食性，體型也較人工飼養大， 所以其未清洗的排泄物會參插其他食物，結構性強，排泄物也較大，而人工飼養則因為結構性不強而較鬆散。
會的，嚴格來講，無論如何，一包咖啡豆裡絕對會有瑕疵豆，但特別的是麝香貓已經幫我們做第一道層次的把關，因 為牠會挑選優質的熟豆來使用，再經由工作人員以手工方式細選去除瑕疵豆，以及過小破裂的劣質豆，確保生豆的品質。
由於Luwak的活動範圍一般是屬於中低海拔，咖啡豆品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的 阿拉比卡豆則更為稀有、珍貴。當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中 最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬 的果核仍不會被消化而原封不動地被排出。消化期間，Luwak的胃酸有如一座獨一無二的加工 廠，分解了咖啡豆中苦的物質「蛋白質」，在腸道內特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化， 於是，在咖啡豆中產生氨基酸。烘烤時，溫度升高的氨基酸和其他成份作用，形成某些氣味 化合物，有別於其他種類咖啡豆，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感 是其它咖啡豆無法比擬，咖啡的苦澀味道會降低，而此過程是人工無法替代。於是，印度尼 西亞人就把Luwak發酵後排出的咖啡豆，經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟， 制造出全球最稀有、最獨特、最珍貴稀有的麝香貓咖啡(Luwak Coffee)。
印尼麝香貓的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，一直是香水業珍貴原料，連莎士比
亞的劇作《李爾王》也有句對白:「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。」不過，劑量
太多就會有刺鼻味，麝香貓有時也會射出這種油脂來防衛自己。
Q: 請問在採收時會有機會看到野生麝香貓嗎?
INCENSO:機率不高，因為野生麝香貓是雜食夜行性動物，不易近人，小則像猴子大小、大則有土狗大小，有攻擊性危險，工作 人員皆以10人1組白天出入森林工作。
Q: 請問如何辨識麝香貓咖啡真假?
INCENSO:最好辨識真假的是未脫殼的生豆，因為咖啡豆經由麝香貓的消化道，在發酵過程中會對豆殼產生分解，以及經過麝香 貓的啃食，豆殼會有坑坑巴巴的受傷咬痕及咖啡色的斑點，與一般咖啡豆有明顯不同，很容易辨識，我們有提供圖片 教學，若有需要未脫殼的豆子我們也有提供。 野生麝香貓和人工飼養比較上困難度會更高，可以請商家提供未清洗咖啡豆，因為野生是雜食性，體型也較人工飼養大， 所以其未清洗的排泄物會參插其他食物，結構性強，排泄物也較大，而人工飼養則因為結構性不強而較鬆散。
Q: 請問您們的咖啡還會經過手工篩選嗎? 會有瑕疵豆嗎?
INCENSO:會的，嚴格來講，無論如何，一包咖啡豆裡絕對會有瑕疵豆，但特別的是麝香貓已經幫我們做第一道層次的把關，因 為牠會挑選優質的熟豆來使用，再經由工作人員以手工方式細選去除瑕疵豆，以及過小破裂的劣質豆，確保生豆的品質。